厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无腐蚀性的专用灭火剂;灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃。达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围(燃烧的热油遇水后会迸溅到周围)，还有可能造成人身伤害。
厨房灶台油锅发生火情时，火焰发出的巨大热量使易熔金属感温器动作，平时灶台热量达不到感温元件动作的温度不会造成误喷，传递探测信号给控制盘，输出启动信号，启动驱动阀，驱动气体进入灭火剂瓶组，将灭火剂通过虹吸管送出，通过雾化喷嘴喷出，覆盖在油锅表面，迅速将火扑灭。同时灭火剂通过排烟罩喷嘴、烟道喷嘴喷洒在排烟罩、烟道内扑灭火焰，待灭火剂喷放完毕后，通过水流阀机构继续给灶台油锅及烟道降温，保证灭火效果和防止复燃。
灭火信号输出的同时，控制盘输出燃气关闭阀关闭动作信号，停止燃气供给。
发现火情时亦可手动启动装置，其灭火原理与自动灭火工作原理一样。灶台油锅上方配有特殊雾化喷嘴，灭火时喷射压力平稳，使油锅燃油不产生飞溅。
厨房灶台灭火装置的保养内容是什么?
1、解除灭火安装启动控制安装，拆卸高压动力瓶，并称重检测。
2、检查灶台上方每个感温元件，并停止调整。
3、拆卸灶台上方及排烟口位置的雾化喷嘴停止检查、清洗。
4、改换雾化喷嘴防护胶帽。
5、改换曾经老化的零部件。
6、调试手动启动安装。
7、调试自动监控机构，用模仿感温元件替代易熔片启动安装，控制系统应动作灵活无卡滞现象，确保厨房设备灭火安装正常工作。
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